หนังควาย เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย นิยมนำมาทำเป็นอาหารหลายชนิด เช่น แกงขี้เหล็ก ใส่หนังควาย ยำหนังควาย หนังควายจี่ ฯลฯ
หนังควายเค็ม เป็น หนังควาย ที่ผ่านการหมักเกลือจนมีรสเค็ม นิยมนำมาทำอาหารหลายชนิด เช่น แกงขี้เหล็กใส่หนังควาย ยำหนังควาย หนังควายจี่ ฯลฯ
วิธีทำหนังควายเค็ม นำหนังควายมาล้างให้สะอาด ลอกเอาไขมันออก หั่นหนังควายเป็นชิ้นพอดีคำผสมเกลือกับน้ำสะอาดให้เข้ากัน นำหนังควายลงไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 2-3 วัน นำไปตากแห้งในที่ร่ม หนังควายเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องแช่เย็น
เมนูอาหารจากหนังควายเค็ม แกงขี้เหล็ก ใส่หนังควาย เป็นเมนูอาหารอีสานที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นใบมะกรูด
ยำหนังควาย เป็นเมนูอาหารอีสานที่รสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมกลิ่นเครื่องเทศ
หนังควายจี่ เป็นเมนูอาหารว่างที่ได้รับความนิยม รสชาติเค็มๆ มันๆ กรอบนอกนุ่มใน
หนังควาย เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และวิตามินต่างๆ นิยมนำมาทำเป็นอาหารในหลายวัฒนธรรมทั่วโลก